炒卷粿是一道美味的地方小吃，做法多樣，以下是常見做法

食材準備：

- 主料：適量的卷粿（即豬腸粉）。

- 輔助材料：豆芽、香腸、雞蛋、肉片、臘味、蝦米、蔥花和蒜末等，均需按個人口味適量備好。

- 調味品：花生油、生抽醬油、蠔油、老抽醬油、雞精以及鹽等。

烹飪步驟：

1. 處理食材：將蒜頭拍碎并切末；香腸、肉片和臘味切成薄片；豬腸粉切成小段；綠豆芽洗凈瀝干；蔥切成細絲；蝦米泡軟備用。

2. 制作調味汁：在鍋中加入適量的花生油，放入蒜末爆香，隨后加水燒開，并依次添加蠔油、生抽醬油、老抽醬油和鹽，攪拌均勻煮沸兩三分鐘后，慢慢倒入調好的淀粉水勾芡，待湯汁再次沸騰即可。

3. 炒制配菜：鍋中加油后打入雞蛋炒散盛出；接著再加點油，將肉片、臘味以及香腸下鍋翻炒至變色后再取出；最后用同樣方法快速翻炒豆芽使其變得半熟。

4. 調理豬腸粉：在鍋中加入適量的花生油，倒入準備好的豬腸粉塊不斷翻炒，期間可適當添加蠔油、生抽醬油和老抽醬油進行調味，使色澤均勻上光。

5. 混合拌炒：將之前炒好的配菜與豆芽一起倒回裝有卷粿的鍋中，繼續攪拌至所有材料混合均勻。

6. 裝盤與淋汁：將炒好的豬腸粉盛入盤內，然后澆上調制好的醬汁，并撒上蔥花，充分拌勻后即可享用。

烹飪技巧：

- 炒豬腸粉時，由于材料容易粘鍋，因此需要在翻炒過程中多加一些油，并且持續地進行攪拌。

- 制作調味汁的時候，淀粉水應該逐漸倒入，防止過于濃稠影響口感。

地域特色：

這道美食主要流行于廣東潮汕地區及海陸豐區域，其中特別以陸豐的炒豬腸粉最為有名。當地廚師們通常會自制蒜頭油來增添菜肴的獨特風味。

(責任編輯：佚名)