如何做出入味且脫骨的好吃紅燒排骨

紅燒排骨是很多人的最愛，但要做出好吃的紅燒排骨確實需要一些竅門和技巧。今天就來分享一下做好吃紅燒排骨的一些秘訣吧！

首先，改好的排骨直接放到一盆里，來上一點鹽抓一抓。這一步驟可以讓排骨的口感更加細嫩。差不多抓2分鐘，感覺排骨表面開始滑溜的，就直接加清水把剛才抓過的鹽分洗出去，蘸干水分。

接下來，鍋燒熱直接加點油，油熱后就可以下入排骨了。剛下鍋的時候別動它，讓肉先定定型。煎的排骨在鍋里邊順滑的走起來了，證明底下已經定住了。翻翻面，可以把肉煎到兩面都有焦黃的顏色。

接著就是解決另外一個難題——炒糖色！大家最怕的是炒不好糖色容易糊、容易苦，弄不好還崩的滿處都是。今天教你一個反炒糖色：排骨往邊上扒拉，火關小一點，在這就能把糖色炒了。焦糖顏色已經開始要出來了，糖也開始變色了，這個時候就可以往一塊攪和了。看排骨表面上就開始裹上焦糖了，焦糖香、焦糖色都有了，就算是完成了。

稍微來點香料！八角3粒、桂皮4片、香葉3片、蔥姜、花雕酒半瓶蓋、大塊的蔥姜繼續炒。接著半瓶蓋的花雕酒、醬油增加豉香，聞到濃郁的醬香味已經出來了。

接下來，加水，一定得加開水沒過排骨。開鍋之后稍微有點小的沫給它撇一撇，給它關成小火了，微微沸滾的狀態，蓋上鍋蓋一個半小時。看看排骨燉的怎么樣，骨頭都掉下來了，給它挑出去，這些也都沒用了。加鹽來調味，鹽一定要后加，燉肉的時候早加鹽，用量1勺鹽，會讓肉吃起來口感發柴。保持大火，把湯汁收到粘稠，再撒上點小蔥，盛飯開搓。

要做出好吃的紅燒排骨就需要一些技巧和竅門！記得要不斷地練習和改進，才能讓你的紅燒排骨真正成為眾人青睞的一道美食呢！

(責任編輯：佚名)