新疆特色抓飯：羊肉胡蘿卜燜飯，家常做法詳細步驟

準備食材（四人份）

• 主料：羊排或羊腿肉500克（帶骨更佳）、大米300克、黃胡蘿卜2根（或普通胡蘿卜）、洋蔥1個
• 輔料：葡萄干（可選）、鷹嘴豆（提前泡發，可選）
• 調料：鹽、孜然粒（或孜然粉）、花椒粒、姜片、食用油

制作步驟

1. 預處理食材

• 大米：洗凈后浸泡30分鐘，瀝干備用。
• 羊肉：切塊（約3cm），冷水下鍋焯水去血沫（加姜片、花椒），撈出瀝干。
• 蔬菜：胡蘿卜切粗條（約0.5cm寬），洋蔥切絲。

炒制羊肉與蔬菜

• 鍋中倒入約80ml食用油（傳統用胡麻油或菜籽油），燒熱后下羊肉中火煸炒至表面呈焦黃色。
• 加入洋蔥絲炒至透明，撒一勺孜然粒爆香。
• 放入胡蘿卜條翻炒至變軟，加鹽調味（比平時炒菜略多，因后續需調味米飯）。

燜煮米飯

• 加水：倒入熱水沒過食材約2cm，加入泡發的鷹嘴豆（如用），大火煮沸后轉小火燉15分鐘。
• 鋪米：將泡好的大米均勻鋪在肉菜上，用鏟子輕輕壓實，表面撒少許葡萄干。
• 控火：保持小火，用筷子在米飯上戳幾個氣孔，蓋緊鍋蓋燜20-25分鐘。關鍵點：中途不揭蓋，避免蒸汽流失。

出鍋與翻拌

• 關火后燜5分鐘，用鏟子將底層的肉、菜與米飯上下翻拌均勻。
• 盛盤后可搭配酸奶或涼拌洋蔥絲食用。

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(責任編輯：佚名)