南陽內(nèi)鄉(xiāng)王店鎮(zhèn)火燒饃：乾隆年傳承至今的美味佳肴

我的家鄉(xiāng)南陽市內(nèi)鄉(xiāng)縣王店鎮(zhèn)以一種名為“火燒”的傳統(tǒng)美食而聞名遐邇。據(jù)史料記載，在清乾隆十四年（1750年），當(dāng)?shù)鼐用窭罹词荚谕醯杲珠_設(shè)了一家餐館，主打這款獨特的燒餅。他制作的燒餅圓形規(guī)整，厚度約一寸，并且中間夾有層次分明的內(nèi)餡，使用芝麻油、辣椒油以及蔥花等多種調(diào)料精心烤制而成。經(jīng)過八次翻面和四次烘焙后，成品呈現(xiàn)出誘人的橙色，外皮酥脆香濃，內(nèi)部柔軟可口，因此得名“火燒”。當(dāng)時，途經(jīng)王店街前往馬山口經(jīng)商的藥材商人們都會品嘗這種美食，并將其作為禮品帶到陜西、四川、湖北乃至貴州等地。民間流傳著這樣的順口溜：“王店的火燒好滋味，八成飽腹也夠味；老人嘗之酥脆適口，孩童食用易消化吸收；行走之人若吃此物，二十里路程不在話下。”隨著時間推移，當(dāng)?shù)厝瞬粩喔倪M(jìn)制作工藝和口味創(chuàng)新，推出了諸如夾層芝麻火燒、甜香焦脆火燒、凹陷式火燒等多種變體。每種燒餅因其獨特的配料而具有不同的風(fēng)味。

如今，在王店街上每天都有人使用傳統(tǒng)的手法制作這種特色美食“火燒”。通常前一天晚上會準(zhǔn)備酵母并將其與溫水混合攪拌均勻，然后放置在溫暖的環(huán)境中過夜發(fā)酵。第二天清晨五點鐘左右，面團(tuán)就可以開始膨脹了。接下來要加入適量的小蘇打進(jìn)行調(diào)整。如果提前一天將面團(tuán)完全發(fā)好，則次日烤制出來的燒餅可能會偏酸。隨后把濕面反復(fù)揉捏直至光滑細(xì)膩，并切成約30厘米長的圓形條狀物，使用特制搟杖來回?fù){壓三四遍使其中間部分變薄而邊緣稍厚一些，再撒上事先調(diào)配好的油、鹽及蔥花等作料均勻分布于表面。然后將這些調(diào)料包裹在面團(tuán)中卷成牛舌形狀，再用搟杖輕輕壓實形成凹陷式或旋轉(zhuǎn)式的不同形態(tài)燒餅。最后把它們放入特制的烤爐里進(jìn)行烘烤。這個過程需要不斷地翻轉(zhuǎn)和調(diào)整位置以確保每個燒餅都能均勻受熱至熟透為止。一般來說，一個完整的“火燒”需經(jīng)過四次全面烘焙及一次翻身才能完全做好；如果急于享用，則可以在完成三次旋轉(zhuǎn)后取出食用，但此時的燒餅可能不夠酥脆。

(責(zé)任編輯：佚名)