閩西客家美食:水煮大魚

**春天里的美味**

文//圖 鄒善水

馬炳根與助廚在精心備料中忙碌著。鄒善水攝

目前正是春筍的嘗鮮季節。在福建省龍巖市冠豸山下連城縣蓮峰鎮蓮東社區的一家老店里，馬炳根獨創烹飪的“酸筍魚”雙鮮美味的特色美食，讓到冠豸山旅游的客人品嘗后滿口留鮮丶留連忘返

魚片嫩如豆腐，筍片鮮嫩爽口。鄒善水攝

4月22日，在冠豸山下蓮東社區蓮塘路連城老店看到，店主馬炳根同員工正在宰殺3公斤重的鮮魚丶準備鮮筍，為網約定餐的上海客人預備食材。

絕妙主料秘制的鮮魚片。鄒善水攝

馬炳根介紹，適逢鮮筍上市，品食酸筍魚美食的客人日漸增多。節假日一天要接待十余拔客人。因為是秘制鮮筍丶現殺活魚丶猛火烹飪，筍鮮與魚鮮充分展示。吳先生等廈門游客品食后贊不絕口“美味真開胄，滿口留鮮，是山珍海味的絕配！”

外酥內嫩的鮮酸魚片酥。鄒善水攝

(責任編輯：佚名)