昆明冬天必吃特色炊鍋，溫暖美味就在這家老店！

每年冬季必吃一次的特色美食——炊鍋，在昆明新迎小區(qū)的一條小巷里有一家口碑極佳的老店。這家小店僅提供四張餐桌，并且需要提前預(yù)訂才能享用到美味。這道菜肴以高湯燉煮葷素食材為主，既溫暖又滿足口腹之欲，再配上鹵味和炸食，搭配一瓶老白干酒更是絕配。

今天昆明迎來了今年的第一場小雪，可以算作冬天正式開始了！在這個時節(jié)，保暖是必不可少的，但與此同時，用美食來慰藉自己的心靈也是非常重要的。在這樣的天氣里，羊肉湯鍋成為了許多人的首選，它以鮮美著稱；當然也有重慶火鍋，以其麻辣鮮香而聞名。

相比之下，我更偏愛云南傳統(tǒng)的土火鍋炊鍋。這種菜肴類似于北方的銅火鍋，其獨特之處在于肉和蔬菜混合烹飪的方式。雖然在江川、騰沖、建水等地都能找到類似的菜品，但它們的基本內(nèi)容大致相同。炊鍋首先需要熬制高湯，然后將耐煮的蔬菜鋪底，上面再放上熟葷食，并用炭火加熱保溫，這樣便于控制火候。

當熱氣蒸騰時，圍坐在一起享用這道美食，寒冷便自然消散了！炊鍋中的食材包括火腿、蛋卷、藕丸子、豆腐丸子、酥肉等肉類，以及豬皮（葉子）、虎皮鵪鶉蛋和姜黃豆腐。底層則鋪有茨菇、山藥、芋頭、豆腐皮、魔芋、土豆和娃娃菜等多種蔬菜。此外，還有用鹵腐、折耳根、糟辣椒等調(diào)料制成的蘸水醬料，為菜肴增添了更多的風味。

品嘗熱騰騰的炊鍋時，搭配一份精心準備的鹵拼，如豬耳朵、豬肝、牛肉、肘子和雞腳等，每一種都鹵得恰到好處。炸制過的茨菇、甘藍、花生作為下酒菜也非常適宜。盡管這家店的空間不大，只有四張餐桌，但每當炊鍋熱氣騰騰時，這里總是充滿熱鬧的氛圍。

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(責任編輯：佚名)