歷史文化交融的故事(一、荔枝肉的傳承與創(chuàng)新)

一、歷史故事：歷經(jīng)千年的文化交融

閩菜荔枝肉的歷史淵源涵蓋宮廷傳說(shuō)、民間智慧以及語(yǔ)言趣話，呈現(xiàn)出多方面的文化內(nèi)涵：

1. 唐代宮廷傳說(shuō)

梅妃思鄉(xiāng)之說(shuō)：唐代莆田籍的梅妃江采萍入宮之后思念家鄉(xiāng)的荔枝，御廚便把豬肉剞上花刀炸成荔枝的模樣，再淋上酸甜的醬汁，形狀與味道兼?zhèn)洌源宋拷逅乃监l(xiāng)之苦。這道菜后來(lái)傳入民間，成為莆田的特色菜。

2. 清代御廚創(chuàng)新

清末福州廚師王寶山以糖醋烹飪技法聞名，他改良后的荔枝肉烹飪技法被載入清宮的《膳底檔》，民國(guó)之后傳回福州，成為閩菜的代表。

3. 民間語(yǔ)言趣話

由于福建方言里“里脊”的發(fā)音近似“荔枝”，于是誤傳而得此名。還有傳說(shuō)古時(shí)百姓為了節(jié)省豬肉，裹上地瓜粉油炸，加入荔枝果肉增添味道，形成了早期的版本。

4. 地域文化符號(hào)

在婚宴、節(jié)慶時(shí)象征吉祥，2016年入選“福州十大名菜”，2021年被納入閩菜保護(hù)名錄。

二、經(jīng)典做法：對(duì)刀工與調(diào)味的極致追求

荔枝肉的關(guān)鍵在于“形似荔枝，味超荔枝”，傳統(tǒng)做法分為福州派與莆田派，現(xiàn)代又衍生出多種創(chuàng)新做法：

1. 福州傳統(tǒng)炸熘荔枝肉

食材：豬里脊/后腿肉300克、荸薺100克、紅曲粉5克、白糖20克、香醋20克、濕淀粉30克。

步驟：

1. 刀工操作：肉切成1.3厘米厚的片，剞十字花刀（深度為2/3），再切成斜塊；

2. 上漿固定形狀：肉塊和荸薺片用紅曲粉、濕淀粉抓勻，靜置10分鐘；

3. 油炸塑造形狀：八成熱的油初次炸到卷曲成荔枝狀，再?gòu)?fù)炸至外皮酥脆；

4. 糖醋汁講究“酸甜均衡”，傳統(tǒng)用紅曲增色，現(xiàn)代多用番茄醬調(diào)色。

3. 現(xiàn)代演繹

十八娘紅荔枝肉：以閩王女兒的傳說(shuō)為靈感，肉丸裹紅色脆粒，形狀像新鮮荔枝；

健康改良：用雞胸肉代替豬肉，低糖配方符合現(xiàn)代飲食需求。

四、文化傳承與創(chuàng)新

1. 技藝精華

刀工要求“剞刀均勻，深淺相同”，火候要“初炸定型，復(fù)炸酥脆”；

糖醋汁講究“酸甜均衡”，傳統(tǒng)用紅曲增色，現(xiàn)代多用番茄醬調(diào)色。

2. 文化寓意

象征團(tuán)圓（四喜丸子的變體）、思鄉(xiāng)（梅妃典故），體現(xiàn)閩菜“山海交融”的特質(zhì)。

(責(zé)任編輯：佚名)