香蘭糯米糕Seri Muka：傳統娘惹甜點的獨特風味制作指南

娘惹糕點以其獨特的風味著稱，其中香蘭糯米糕【Seri Muka】尤為出名。這款糕點的上層是甜美的香蘭卡士達醬，下層則是咸香且富有彈性的糯米飯，兩者的味道看似對立卻又在椰香味的襯托下完美融合。

制作香蘭糯米糕所需的材料如下：

對于糯米層：準備400克糯米、150克椰奶或椰漿、100克水、一小勺鹽和一大勺糖；

而對于香蘭卡士達層，需要三個大雞蛋、250克椰奶或椰醬、從6到7片香蘭葉中提取的100克香蘭汁、1/8小勺鹽、120-140克糖粉、1/2小勺香蘭精以及五大勺木薯粉和三大勺中筋面粉。

接下來是詳細的制作步驟：

首先，將糯米洗凈后浸泡三小時，然后瀝干并加入椰奶、水、鹽及糖拌勻。將其放入蒸鍋中用大火蒸20分鐘。

準備一個八寸的烤盤，并在其底部涂抹一層油或鋪上油紙以防止粘連。接著把蒸好的糯米飯倒入烤盤，使用飯勺將糯米壓實。

接下來，剪碎6-7片香蘭葉并加入200克水攪拌成糊狀。通過紗布過濾提取150克的香蘭汁備用。

在另一個容器中混合雞蛋、糖粉、香蘭汁和香蘭精，隨后輕輕攪拌至均勻。此時再加入椰奶，篩入木薯粉和面粉后慢慢攪拌直至順滑。

將面糊倒入深鍋中小火加熱并不斷攪拌，以防粘底或結塊，直到變得濃稠類似湯的狀態即可停止加熱。

最后一步是將煮好的香蘭卡士達面糊倒在糯米飯層上，并用小火蒸30至35分鐘。記得在鍋蓋上包裹一層干凈的布以防止水汽倒流。待完全冷卻后，香蘭糯米糕【Seri Muka】就可以切塊享用啦！

(責任編輯：佚名)