經典川渝美食：家常鹽煎肉制作秘籍

特色菜肴推薦：經典鹽煎肉制作指南

所需食材

主料：

豬五花肉 300 克——挑選帶皮的豬五花肉，肥瘦相間是關鍵，這樣烹制出的鹽煎肉口感豐富，既不油膩也不干硬。

輔料：

青紅椒各 1 個——鮮亮的色彩與微妙的辣味為菜肴增色添香。

洋蔥半個——獨特的甜味和香氣能夠提升整道菜的風味層次。

姜 1 塊——去腥提香，是烹飪中的必備調料。

大蒜 2 瓣——獨特的大蒜香味為菜肴增色不少。

豆豉 1 勺——鹽煎肉的靈魂調料，帶來濃郁的醬香。

料酒 1 勺——去除肉的腥味，提升口感。

生抽 2 勺——提鮮調色，讓菜肴更加美味。

鹽和雞精適量——根據個人口味調整。

食用油適量——烹飪過程中的輔助用油。

制作過程

處理食材：

切肉：豬五花肉洗凈后切片，注意不要焯水，以免影響口感。將肉片切成約 2-3 毫米厚，并順著肉的紋理切割，保證炒制時不易破碎。

切配菜：青紅椒去籽切塊，洋蔥切小塊備用。姜切片，大蒜拍碎。

煎制肉片：

冷鍋下肉：無油小火慢慢煎五花肉片，讓油脂自然滲出，這樣煎出的肉片口感更佳，避免因高溫導致外焦里生。

翻炒出油：肉片逐漸卷曲并呈金黃色時，即表示已經煎得恰到好處，可盛出備用。

炒制配料：

炒香調料：在煎肉滲出的油中，加入姜片、蒜瓣和豆豉小火慢炒，讓香氣充分釋放。

加入配菜和肉片翻炒：

炒配菜：青紅椒塊和洋蔥塊放入鍋中，大火快速翻炒，保持蔬菜的脆嫩口感。

加入肉片：將煎好的肉片與配菜一起翻炒均勻，使味道融合。

調味出鍋：

調味：加入料酒去腥增香，生抽提鮮，適量鹽和雞精調整口味。

翻炒均勻：讓所有食材充分吸收調料的味道后即可裝盤。

烹飪技巧

選肉：

選擇肥瘦比例適中的豬五花肉（3:7 或 4:6），這樣煎出的肉既不油膩也不干硬，口感最佳。

煎肉：

小火慢煎五花肉，讓油脂充分滲出，避免因火候過大導致外焦里生。

火候：

炒配菜時用大火快炒，保持蔬菜的脆嫩口感；煎肉和炒豆豉時則需用小火，以免燒糊。

搭配米飯：

鹽煎肉與米飯完美搭配，濃郁醬汁澆在飯上，美味無比。可適量多準備一些米飯，享受烹飪帶來的滿足感。

按照上述步驟和技巧，你將能烹制出美味的鹽煎肉。快動手試試吧，讓這道經典川渝名菜成為你餐桌上的亮點！

(責任編輯：佚名)